Автор Тема: Кулинарный ликбез  (Прочитано 20275 раз)

Оффлайн Ми Леди

  • Эксперт
  • ****
  • Сообщений: 804
  • Репутация: +134/-0
  • Глаза у меня добрые но рубашка смирительная!
Re: Кулинарный ликбез
« Ответ #8 : 10/05/2010, 17:57:19 »
Рис.....как правильно готовить....

Это не простая тема. Сначала разберемся с сортами.

В самом общем виде существуют два главных подвида самого распространенного посевного риса O. sativa — длиннозернистый индийский рис, который китайцы называют "хиан" (xian), и короткозернистый японский рис, известный в Китае как "генг" (geng). В соответствии с этим подразделяются и коммерческие сорта.
• У длиннозернистого длина зерна в 4-5 раз больше ширины. При варке он получается очень рассыпчатым, а наиболее распространен в индийских карри, мекси-канских "чили-кон-карне" и в китайских блюдах из жареного риса. Три самых известных его сорта — американский Каролина, северо-индийский Патна и дех-радунский Басмати (последний считается самым лучшим).
• Почти круглые зерна короткозернистого риса содержат значительно больше крахмала, чем все другие виды. Поэтому приготовленный он становится клей-ким, а предпочитают этот подвид в Японии и Китае — его очень удобно есть палочками и скатывать из него рисовые колобки "суси". Этот же вид риса (обычно это сорт Арборио) итальянцы используют для приготовления своих "ризотто" (risotto); он также хорошо подходит для приготовления рисовых пудингов.
• Среднезернистый рис занимает промежуточное положение между двумя первыми — его длина вдвое превышает ширину. При приготовлении он становится достаточно рассыпчатым, однако, если такой рис охладить, то он склеивается комками. Выращивают его в основном в Испании, Италии, США и Австралии.

По степени обработки рисового зерна различают два главных сорта.
Белый, или так называемый шлифованый рис с помощью довольно сложного процесса очищается от всех оболочек. Его обычно готовят из расчета 1 часть ри-са на 2 части воды и варят около 15 минут.
• С зерен коричневого риса снимают только внешнюю оболочку. Он имеет прият-ный ореховый вкус, плотную текстуру и содержит большое количество мине-ральных веществ и клетчатки, поэтому считается очень полезным и питательным. Его следует готовить дольше, чем обычный, — около 30 минут.
• В отдельную категорию относят рис-сечку — самый мелкий дробленый рис, ко-торый чаще всего используется для приготовления спиртных напитков (рисового спирта и пива), крахмала и как корм для животных, а также рисовую муку крупного помола, которая используется в основном для детского питания, а также для различных выпечных изделий и пудингов.

Чего готовить будем? И как?

Давайте попробуем по-китайски

РИС ПО-КИТАЙСКИ

1). Рис тщательно промывают в холодной воде, заливают холодной водой в соотношении 1:3, чтобы вода покрывала рис на высоту 3 см, и варят без помешивания под крышкой сна-чала на сильном огне, а затем на слабом. Таким способом варят сухую рассыпчатую кашу "дань".
2). Рис всыпают в большое количество кипящей воды (соотношение 1:6), варят, непрерывно перемешивая, до полуготовности, а затем перекладывают в сито, на дно которого уложено влажное полотенце. Сито ставят на котел с кипящей водой и доваривают на пару.
3). Рис варят в воде в соотношении 1:10 до вязкого состояния сначала на сильном, а затем на слабом огне. Таким способом готовят жидкую рисовую кашу "дамичжоу", которую китайцы очень любят и едят только на завтрак; иногда такую кашу готовят с небольшим количеством крахмалистых бобов.
Во всех этих способах рис варят без соли, а подают в небольших пиалах.

Или по-японски -- в Японии практически все блюда сопровождаются белым рассыпчатым отварным рисом "гохан". Культ риса в Стране Восходящего Солнца имеет довольно строгие каноны приготовления:

РИС ПО-ЯПОНСКИ

Рис варят в чистом виде без масла, соли и специй, причем, очень важно соблюдать пропорцию воды и риса — оптимальной считается 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. Моют рис в миске в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Затем его следует оставить по крайней мере на 30 минут летом и 1 час зимой, чтобы он немного набух, потом переложить в кастрюлю, добавив нужное количество воды, и плотно закрыть крышкой. Гото-вить на среднем огне до закипания воды, после чего огонь на одну минуту увеличить, затем уменьшить и снова варить 4-5 минут на слабом. Снова еще больше уменьшить и варить 10 минут, чтобы каждое зернышко впитало воду и стало "пушистым". Вода при этом полностью испаряется. В процессе варки крышку ни в коем случае нельзя открывать. На этот даже счет существует старинный детский стишок о том, что даже, если ребенок надрывно плачет от голода, крышка не будет снята, пока рис не сварится. После того, как огонь выключен, кастрюлю не открывать еще минут десять, чтобы зерна как следует "уложились" и "осели". В этом случае рис получается влажным и "пушистым".

Самым известным индийским сортом риса считается Басмати — белый длиннозернистый рис, выращиваемый у подножия Гималаев, на севере Индии и в приграничных районах Пакистана. Слово "басмати" в переводе с хинди означает "ароматный" — этот сорт по праву признается во всем мире королем риса и обладает чрезвычайно приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозернистого риса, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Рис "басмати" пригоден практически для любого блюда восточной кухни и просто великолепен в пловах. Для этого сорта наиболее подходит метод варки "под крышкой" или "на пару". Давайте приготовим из него одно из традиционных индийских блюд:

ПРЯНЫЙ РИС (МАСАЛА БХАТ)        

2 чашки басмати или другого риса с длинными зернами хорошего качества, 3 1/2 чашки воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки топленого или растительного мас-ла, 2 чайные ложки семян кумина, 2 красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка натер-того свежего имбиря, 1/2 чайной ложки натертого мускатного ореха, 3 растолченных стручка кардамона, 2 столовые ложки нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Хорошо промойте рис, замочите на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг на 15 минут. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь. Нагрейте топленое масло "ги" или растительное масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 минуты, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдами.

Основным и наиболее распространенным видом итальянского риса является Arborio — короткозернистый клейкий рис категории superfino с высоким содержанием крахмала; идеален для пудингов и особенно для ризотто (англичане иногда так и называют этот сорт risotto rice — "рис для ризотто"); его имя произошло от названия одного из городов провинции Верчелли (Пьемонт). В его широком полупрозрачном зерне можно увидеть непро-зрачную сердцевину. В Вероне пользуется большой популярностью пользуется сорт Vialone Nano — несмотря на мелкое круглое зерно, он хорошо подходит для запеканок, супов и ризотто. Одним из лучших считается и сорт Carnaroli, которым особенно славится пьемонтская провинции Верчелли. Он имеет короткое богатое крахмалом зерно, хорошо впитывает жидкость, но не разваривается; именно из него получается уникальное ризотто нежное и в то же время al dente (на зубок).

Вот с классического итальянского ризотто в качестве первого блюда (primo piatto) мы, пожалуй, и начнем. Когда появилось это блюдо достоверно неизвестно, а само слово risotto впервые в письменных источниках стало появляться лишь в XIX веке. На первый взгляд, все довольно просто. Рис (обычно круглый клейкий сорта Арборио) обжариваем в растительном или сливочном масле, тушим в мясном бульоне, приправляем шафраном, посыпаем тертым пармезаном и… вместо банальной рисовой каши получаем кулинарный шедевр! И это при том что в большинстве стран мира рис варят в воде или на пару, а не тушат. Важно отметить, что рис для ризотто, независимо от его сорта, промывать не рекомендуется, так как это снижает содержание в нем крахмала.

РИЗОТТО — ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ

На 4 порции вам понадобится: 400 г риса; 150 мл белого вина; 100 мл вермута; 2 мелко нарезанные луковицы; 1-2 зубчика чеснока, измельченных почти в пюре; 1 л бульона; 75 мл оливкового масла; 50 г сливочного масла; 75 г пармезана; 1 чайная ложка слегка взбитых жирных сливок (или сливочного сыра маскарпоне); соль и перец по вкусу.
Влить бульон в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения. В толстостенном сотейнике разогреть оливковое масло, засыпать рис, тщательно перемешать и продолжать помешивать, не ленясь. Когда рис начнет потрескивать и появится тонкий ореховый аромат, добавить лук, чеснок и 25 г сливочного масла. Уменьшить огонь до очень слабого, прожарить рис еще 5 минут при постоянном помешивании, следя, чтобы каждое зернышко было покры-то слоем масла. Влить белое вино и, опять же помешивая, уварить наполовину. Влить вермут и снова уварить (помешивать не прекращать!). Теперь с помощью половника можно до-бавлять бульон небольшими порциями. Как только рис впитает всю жидкость, добавить следующую порцию, не переставая помешивать, — рис ни в коем случае не должен приставать к стенкам или ко дну кастрюли. Примерно через 15 минут попробуйте, готов ли рис. Если он еще не проварился, добавьте еще половник жидкости. Кстати, если в какой-то момент вам покажется, что бульон заканчивается, вскипятите немного воды (можно долить в кастрюлю со слабо кипящим бульоном и довести до кипения). Когда ризотто готово, вбить венчиком тертый пармезан и оставшееся сливочное масло (по желанию, можно добавить слегка взбитые сливки), посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Дать постоять несколько минут перед подачей.

Ризотто — блюдо региональное, и в зависимости от региона итальянцы используют для жарки риса либо оливковое, либо сливочное масло. Можно поджарить рис на костном мозге, что придаст блюду особую вкусовую нотку. Бульон для варки риса вовсе не обязательный компонент, хотя защитники "чистоты" рецепта настаивают на курином бульоне, потому что он не затмевает вкуса риса. Тем не менее вполне можно использовать любой овощной отвар, или даже (о, ужас!) воду, с добавкой томатного сока, или просто развести бульонный кубик. Однако что бы ни использовалось, жидкость (из расчета литр на стакан риса) должна тихо кипеть, но не бурлить, а добавлять ее к рису нужно понемногу, порциями. Время варки зависит от многих факторов, например, от продолжительности об-жарки риса, его сорта, количества, скорости помешивания (ризотто любит, что бы его непременно и постоянно помешивали), а также от ваших предпочтений — любите ли вы рис al dente или хорошо разваренный. В любом случае общее время составит примерно 20-30 минут.
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум

Слабым полом женщин мужчины назвали с перепугу...


Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум


Оффлайн ЛедиБоss

  • Администратор
  • VIP
  • *****
  • Сообщений: 23946
  • Репутация: +8892/-0
  • Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать.
    • Наедине со всеми...
Re: Кулинарный ликбез
« Ответ #7 : 10/05/2010, 15:12:57 »
 таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример:  Р - ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.

Условные обозначения вредных воздействий добавок:
                   О!     —   опасный
                   ОО!!     —   очень опасный
                   (З)     —   запрещенный
                   РК     —   вызывает кишечные расстройства
                   РД     —   нарушает артериальное давление
                   С     —   сыпь
                   Р     —   ракообразующий
                   РЖ     —   вызывает расстройство желудка
                   Х     —   холестерин
                   П     —   подозрительный
                   ВК     —   вреден для кожи

Слежу за порядком...



"Ненавижу, когда люди выглядят дешевле, чем их одежда…"


Оффлайн ЛедиБоss

  • Администратор
  • VIP
  • *****
  • Сообщений: 23946
  • Репутация: +8892/-0
  • Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать.
    • Наедине со всеми...
Re: Кулинарный ликбез
« Ответ #6 : 10/05/2010, 14:16:41 »
Избавление от вредных веществ

Для нейтрализации вредного воздействия на организм нитратов и нитритов надо вместе с овощами включать в рацион продукты, богатые витаминами С, Е, А (пищевые жиры, мясо и мясные продукты, сливочное и растительное масло, сыры, яичный желток, бобовые).

При покупке овощей рекомендуется учитывать, что максимум нитратов в них достигается в период наиболее активного созревания, чаще всего перед началом уборки урожая. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также ранние овощи могут содержать больше нитратов, чем достигшие нормальной зрелости. Например, ранняя морковь может содержать нитратов в 1,5 раза больше, чем поздняя.

При приготовлении пищи рекомендуется учитывать особенности распределения нитратов и нитритов по объему свежего овоща.

В картофеле, редисе и огурцах нитраты накапливаются ближе к поверхности, поэтому с них лучше снимать кожуру толстым слоем.

В капусте нитраты накапливаются ближе к середине, поэтому у капусты, если есть опасения, лучше выбрасывать кочерыжку и прилегающие к ней листья.

В моркови нитраты накапливаются ближе к ее середине.

Уменьшить содержание вредных соединений в ранних салате, редисе, зеленом луке, шпинате можно, положив их перед едой на 1-2 часа в воду и несколько раз ее поменяв (в нее перейдет часть вредных веществ, правда, вместе со значительной частью витаминов).

Варка резко снижает содержание нитратов в овощах: при варке свекла теряет до 40% нитратов, капуста и морковь -до 70%, картофель - до 80%.

Чем мельче порезаны овощи для варки, тем больше нитратов переходит в отвар (вместе со всеми витаминами и минеральными веществами).

Консервирование, засолка и квашение овощей способствуют уменьшению содержания в них нитратов и нитритов.

В огурцах, консервированных с добавлением уксуса и герметически укупоренных, уже на вторые сутки резко падает содержание нитратов, а нитриты через неделю вообще в них не обнаруживаются.

В малосольных огурцах нитратов меньше, чем в свежих, однако после того, как огурцы просолятся, количество вредных веществ в них несколько возрастает по сравнению с малосольными.

В квашеной капусте содержание нитратов и нитритов резко падает уже в течение первой недели после заквашивания.

При длительном хранении содержание нитратов и нитритов в овощах уменьшается, а в овощах, пролежавших зиму, нитраты и нитриты практически не обнаруживаются – овощи, перенасыщенные нитратами, не долежат даже до нового года, причем гниение начнется из середины.

Поскольку больше всего пестицидов (применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от сорняков, вредителей и пр.) накапливается на поверхности фруктов и овощей, то перед употреблением их рекомендуется тщательно мыть, а у фруктов типа яблок и груш снимать кожицу (если неизвестны условия их выращивания).

Проросшие клубни картофеля нельзя использовать для приготовления картофеля «в мундире» (они содержат вредные вещества, в т.ч. сильно ядовитый соланин); их можно использовать только очищенными, причем сняв значительный слой мякоти.

Во избежание получения большой дозы свинца не следует собирать и употреблять в пищу фрукты, овощи, ягоды, грибы и зелень, выросшие недалеко от автострад (загрязнение их свинцом происходит от сжигания в двигателях этилированного бензина – с добавкой тетраэтилсвинца для повышения октанового числа).

При выборе продуктов с учетом возможного содержания в них ртути (очень токсичный яд) нужно учитывать, что в мясе старых животных ее содержится больше, чем в мясе молодых, а в мясе хищных животных больше, чем в мясе травоядных (ртуть накапливается в организме). Поэтому с этой точки зрения хищная рыба опаснее нехищной. Среди органов животных больше всего ртути накапливают почки.

При выборе продуктов с учетом возможного содержания в них свинца (очень токсичный яд) нужно учитывать, что больше всего его накапливают хищные рыбы (особенно тунец), моллюски и ракообразные.

Пищу из любых вскрытых жестяных консервных банок нужно перекладывать в стеклянную или фарфоровую посуду, даже если речь идет о ее кратковременном хранении (под влиянием кислорода воздуха коррозия банок резко усиливается и содержание свинца и олова в пище начинает быстро возрастать).

Нельзя хранить маринованные, соленые и кислые овощи и фрукты в оцинкованных емкостях во избежание загрязнения продуктов цинком и кадмием (цинковое покрытие содержит немножко кадмия).

Нельзя хранить, приготавливать и подавать пищу в декоративной (т.е. предназначенной не для пищи, а для украшения помещения) фарфоровой или керамической посуде, так как глазурь (особенно желтого и красного цветов) часто содержит соли свинца и кадмия, которые могут перейти в пищу.

Нельзя есть пережаренную и особенно подгоревшую пищу: в перегоревших (термически разложившихся) жирах и маслах появляются многие токсичные вещества. По этой же причине недопустимо повторное использование подгоревшего жира для жарения или добавление свежего жира в ранее использовавшийся. После подгорания следует тщательно мыть сковородку, чтобы на ней не остались продукты разложения жиров.

Слежу за порядком...



"Ненавижу, когда люди выглядят дешевле, чем их одежда…"


Оффлайн ЛедиБоss

  • Администратор
  • VIP
  • *****
  • Сообщений: 23946
  • Репутация: +8892/-0
  • Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать.
    • Наедине со всеми...
Re: Кулинарный ликбез
« Ответ #5 : 10/05/2010, 14:15:17 »
Сохранение витаминов и минеральных веществ

Общие правила выбора овощей и фруктов:

- лучше меньше, но качественнее;
- вялые, битые, подгнившие, переспелые - вредны;
- недозрелые - неполезны;
- парниковые менее полезны, чем выросшие в открытом грунте;
- ярко окрашенные предпочтительнее бледных того же сорта;
- лежалые, подсохшие или высушенные менее ценны, чем свежие.


Чтобы уменьшить потери витаминов и других питательных веществ в овощах, рекомендуется:

- не держать сырые овощи и приготовленные из них блюда на солнце, так как витамины разрушаются от солнечного света;

- не очищать и не нарезать овощи впрок, а делать это непосредственно перед готовкой или употреблением овощей;

- очищать и нарезать овощи только ножом из нержавеющей стали (витамин С быстро разрушается при контакте с железом, которое является эффективным катализатором);

- варить овощи цельными или крупными кусками;

- не оставлять вымытые овощи в воде, а накрыть их после мытья чистым полотенцем, так как часть витаминов и минеральных солей при нахождении овощей в воде разрушается или растворяется;

- не держать очищенные и нарезанные овощи долго в воде, а побыстрее ставить их на огонь;

- класть овощи в кипящую, а не в холодную воду;

- класть овощи в кипящую воду небольшими порциями;

- варить овощи в посуде с плотно закрытой крышкой, причем вода обязательно должна покрывать овощи, чтобы они при варке не соприкасались с воздухом;

- помешивать содержимое кастрюли при варке только деревянной лопаточкой (как уже было сказано, железо катализатор распада витамина С, и через 1-2 минуты его не останется);

- не допускать переваривания и разваривания овощей;

- тушить овощи в посуде с плотно прилегающей крышкой, так как тогда кислород из-под крышки будет вытесняться паром и витамины будут меньше окисляться;

- при тушении выбирать посуду так, чтобы зазор между крышкой и поверхностью жидкости был малым;

- при жарке овощей использовать больше жира, так чтобы жир покрывал ломтики овощей, это предохранит овощи от соприкосновения с кислородом воздуха;

- подавать овощные блюда на стол в течение часа с момента их приготовления, так как с каждым часом количество витаминов в них уменьшается;

- не готовить овощные блюда впрок, так как с каждым новым подогревом количество витаминов в них резко уменьшается, а если все же пришлось приготовить впрок, то подогревать следует только порцию, предназначенную для ближайшей подачи на стол;

- пищу, приготовленную в алюминиевой посуде, переложить в эмалированную или стеклянную посуду (в алюминиевой не хранить!).


Кожура яблок и груш содержит меньше витаминов, чем их мякоть.

В кожуре цитрусовых плодов (лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины) содержится витамина С и некоторых других витаминов примерно в два раза больше, чем в мякоти этих плодов.

Сохранению питательных веществ хорошо способствует поваренная соль: поэтому при варке овощей лучше использовать подсоленную воду, а нарезав овощи для салатов, сразу же их солить.

В помидорах и сладком болгарском перце содержание каротина и витамина С снижается в направлении от основания к вершине.

Кожица свежего огурца содержит во много раз больше витаминов, чем его мякоть.

Наружные листья салата содержат больше витаминов, чем внутренние.

Створки стручков гороха и фасоли содержат больше витаминов, чем сами зерна.

Белокочанная капуста содержит больше каротина и витамина С в верхних зеленых листьях и меньше - в листьях, ближних к кочерыжке.

Не следует промывать водой квашеную капусту, иначе она потеряет часть витаминов и ценных минеральных веществ.

Не надо хранить вареную брюкву больше трех часов: за это время в ней почти полностью разрушится витамин С.

Для лучшего сохранения каротина в салатах и винегретах надо заправлять их сметаной и майонезом не заранее, а непосредственно перед подачей на стол.

Для лучшего усвоения каротина, содержащегося в моркови, ее надо тушить с маслом или сметаной в закрытой посуде (каротин хорошо усваивается в сочетании с жирами).

Для сохранения витаминов в капусте ее лучше не варить, а тушить.

При варке овощей на пару надо учитывать, что, хотя при этом в овощах теряется меньше минеральных солей, но зато больше разрушаются витамины.

Витамин С намного лучше сохраняется не в борщах и щах, а в густых супах типа мучнистых, крупяных, картофельных, так как крахмал, содержащийся в картофеле и крупах, предохраняет витамин С от разрушения.

В картофельном супе через 3 часа после варки остается примерно половина исходного количества витамина С, а через 6 часов - этого витамина почти не остается.

Чтобы в готовом супе медленнее падало содержание витаминов и других питательных веществ, не надо оставлять его открытым.

Слежу за порядком...



"Ненавижу, когда люди выглядят дешевле, чем их одежда…"


Оффлайн ЛедиБоss

  • Администратор
  • VIP
  • *****
  • Сообщений: 23946
  • Репутация: +8892/-0
  • Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать.
    • Наедине со всеми...
Re: Кулинарный ликбез
« Ответ #4 : 10/05/2010, 01:11:33 »
Мне кажется, что это тоже пригодится :


Слежу за порядком...



"Ненавижу, когда люди выглядят дешевле, чем их одежда…"


Оффлайн Ми Леди

  • Эксперт
  • ****
  • Сообщений: 804
  • Репутация: +134/-0
  • Глаза у меня добрые но рубашка смирительная!
Re: Кулинарный ликбез
« Ответ #3 : 09/05/2010, 17:49:26 »
Что не рекомендуется делать при эксплуатации микроволновой печи.

10 простых "НЕ":

НЕ включайте печь при открытой дверце.

НЕ включайте печь вхолостую. Вы можете повредить ее или сократить срок ее службы.

НЕ используйте в печи металлическую посуду, вилки, ложки, а также стеклянную и фарфоровую посуду, на которой нанесен золотой или серебряный рисунок. Вы можете оказаться свидетелем эффектных электрических разрядов на кромках посуды, но это вредит и печи, и посуде.

НЕ используйте микроволновую печь для обжаривания в масле, поскольку сложно проконтролировать его температуру и есть риск воспламенения масла.

НЕ варите и не разогревайте яйца в скорлупе, они могут "взорваться".

НЕ разогревайте продукты в герметично закрытых сосудах: детское питание в бутылочках, консервы в банках. Снимите соски с бутылочек, откройте банки.

НЕ оставляйте на произвол судьбы без специальной подготовки продукты, имеющие природные мембраны или оболочки (печень, картофель, морковь, сладкий перец, каштаны, горох, кукурузу). Они могут устраивать в печи "взрывы" из-за быстро выделяющегося пара и громко лопающихся оболочек. Чтобы этого не случалось, овощи и печенку надо наколоть вилкой или надрезать. Мясо, рыбу или птицу накрыть специальной пленкой для микроволновых печей.

НЕ поддавайтесь на публикуемые в периодике советы российских умельцев приспособить СВЧ - печь для сушки одежды, лекарственных растений, стерилизации детских пеленок или банок с домашними солениями.

НЕ ставьте сковороды и другие крупные металлические предметы на верхнюю панель печи. В них могут наводиться токи, и со временем вид панели может оказаться испорченным.

НЕ помещайте горячие продукты и посуду на холодный поворотный столик, и наоборот.
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум

Слабым полом женщин мужчины назвали с перепугу...


Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум


Оффлайн Ми Леди

  • Эксперт
  • ****
  • Сообщений: 804
  • Репутация: +134/-0
  • Глаза у меня добрые но рубашка смирительная!
Re: Кулинарный ликбез
« Ответ #2 : 09/05/2010, 17:44:14 »

Как пользоваться палочками хаси (хаши)

Если уж вы собрались готовить и есть суши, то вам никак не обойтись без палочек.

В японских блюдах компоненты всегда мелко нарезаны, поэтому нож как столовый прибор становится лишним. Однако вилкой маленькие кусочки брать трудно, в этом случае палочки являются идеальным прибором. А если вспомнить, что в Японию палочки пришли из Китая, то все становится на свои места. Где взять миллиарды вилок?

Научиться пользоваться палочками не так уж сложно, и, после небольшой практики, они буду для вас не менее удобны, чем вилка и нож.
Брать палочки нужно так:

1. Кисть руки должна быть расслаблена, большой палец смотрит к себе, указательный и средний чуть вытянуты вперед.

2. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом оразовали кольцо.

3. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

4.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно

Тренируйтесь на арахисе или шариках сухих завтраков. Довольно быстро вы сможете брать их не напрягая руку. А когда будете удерживать палочками сразу два шарика, посмотрите в зеркало, не сузились ли у вас глаза?

Основные правила этикета при использовании палочек для еды:
Держите палочки ближе к концу, а не в середине и не с конца.

Когда вы не используете палочки, и когда вы закончили, положите их перед вами острым концом налево.

Не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Палочки втыкают в рис только на похоронах.

Не передавайте еду палочками прямо на чьи-нибудь еще палочки. Это делают только на похоронах, когда кости кремированного человека отдаются таким способом от человека к человеку.

Не протыкайте еду палочками.

Не указывайте палочками на кого-нибудь или на что-нибудь.

Не размахивайте палочками в воздухе и не играйте с ними.

Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.

Не передвигайте тарелки и миски палочками.

Чтобы разделить продукт на два куска, надавите на палочки, раздвигая их в разные стороны. Для этого нужно потренироваться.

Если вы уже использовали свои палочки, перекладывайте еду из сервировочного блюда обратным концом палочек. А перед тем, как попросить добавку положите палочки на стол.

Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум

Слабым полом женщин мужчины назвали с перепугу...


Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум


Оффлайн Ми Леди

  • Эксперт
  • ****
  • Сообщений: 804
  • Репутация: +134/-0
  • Глаза у меня добрые но рубашка смирительная!
Кулинарный ликбез
« Ответ #1 : 09/05/2010, 17:29:23 »
Таблица калорийности основных продуктов питания на 100 г

ПРОДУКТ, КАЛОРИЙНОСТЬ, ккал

Хлеб белый 226
Хлеб ржаной 214
Крупа гречневая 329
манная 333
овсяная 356
перловая 330
пшенная 335
Макаронные изд/ 330
Фасоль 310
Горох 325
Рис 332
Овощи
картофель 83
Морковь 33
Свекла 48
Зеленый горошек конс. 41
Грибы 41
Томаты 10
Огурцы свежие 15
соленые 8
Салат 19
Лук репчатый 48
зеленый 22
Капуста белокочанная 28
квашеная 14
Баклажаны 24
Кабачки 27
Тыква 29
Перец сладкий 17
Редис 20
Репа 28
Сельдерей 21
Фасоль стручковая 31
Шпинат 19
Щавель 30
Арбуз 38
Фрукты, ягоды
Абрикосы 49
Апельсины 38
Бананы 91
Урюк 297
Курага 297
Брусника 43
Яблоки свежие 46
сушеные 273
Грейпфрут 35
Клубника 36
Мандарины 38
Виноград свежий 70
Изюм 289
Черешня 52
Вишня 52
Груша 44
Земляника 48
Клюква 32
Крыжовник 48
Лимон 31
Малина 44
Персики 47
Рябина 81
Слива свежая 47
Чернослив 227
Смородина красная 44
черная 43
Мясо, мясопродукты
Мясо баранина 206
говядина 154
свинина 384
Печень говяжья 87
Почки говяжьи 59
Курица 185
Гусь 392
Индейка 205
Ветчина 365
Колбаса любительская 291
украинская 404
Сардельки 147
Сосиски 204
Рыба, рыбные продукты
Камбала 92
Карп 87
Лещ 100
Окунь морской 94
Сом 161
Судак 72
Треска 65
Щука 72
Сельдь соленая 261
Икра 230
Молоко, молочные продукты
Молоко цельное 62
сухое 469
сгущенное с сахаром 324
Сливки 20-% жирности 199
Сливки 10-% жирности 118
Кефир жирный 62
Сметана 25-% жирности 284
Творог 20-% жирности 233
нежирный 75
Сырковая масса 207
Сыр голландский 360
швейцарский 335
российский 366
рокфор 352
Жиры
жир говяжий топленый 871
свиной 871
Маргарин столовый 720
сливочный 720
Масло сливочное 734
топленое 869
растительное 873
Другие продукты
Сахар 390
Мед 320
Варенье 294
Повидло 270
Какао 416
Шоколад 568
Орехи грецкие 612
Яйцо куриное 157
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум
Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум

Слабым полом женщин мужчины назвали с перепугу...


Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум